虞城·非遗 | 舌尖上的美味:“王四叫化鸡”
发布时间:2021-07-19
非遗·王四酒家叫化鸡制作技艺在常熟,讲究吃,善于吃,研究吃,视为风雅之事,而且还能吃出文化、吃出故事、吃出产业,王四叫化鸡便是典型代表之一。作为江南地区久负盛名的美食,王四叫化鸡考究的配料、繁复的工艺、独特的风味造就了它“吴中第一宴”的美誉。如今,常熟王四酒家叫化鸡制作技艺被列入江苏省级非物质文化遗产保护名录。01传承百年,日久弥深相传明末清初时,常熟虞山之麓有一叫花子,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料,无奈之下,便将鸡宰杀去除内脏,带毛涂上泥巴,取枯树枝堆成火堆,放入柴火堆中煨烤,熟后敲泥去壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢。“叫化鸡”又称“黄泥煨鸡”,名虽不雅,却蜚声海内外。后来,这种烹制方法在民间流
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