非遗·石梅盘香饼

Shi Mei Pan Xiang Bing

品读一座城市，当然少不了品尝它的美味。

那些世代传承于虞城里的美食，

同样包含着千年古城的文化韵味。

石梅盘香饼是常熟著名的传统点心，

它外形独特，色泽金黄，口味香酥，令人百吃不厌。

01

盘香饼与太子的传说

这枚精致的苏式点心，因其形似盘香，

故被称为“盘香饼”；

又因其出产于虞山石梅，

所以又被唤作“石梅盘香饼”，

这块香饼的诞生和出名，

皆与南朝梁武帝长子昭明太子有关。

相传昭明太子在常熟石梅读书时，

有家烧饼店店主特意为太子制作了一款饼，

此饼以精细面粉制作，绕成盘香的形状，

然后放于炉火上烘烤而成，色泽金黄，外脆里酥。

太子品尝后非常喜欢，眺望山林，

见一块突崖上有“石梅”两字，

再观手中的饼形似盘香，便将饼命名为“石梅盘香饼”。

上个世纪80年代，各国驻华使节来常熟游览，

品尝过盘香饼后都盛赞它独具特色，众口皆碑。

1983年，石梅盘香饼在苏州市名优食品评比中

获“优良食品”称号，还被列入了《江苏省小吃谱》。

1985年出版的《中国小吃》一书中

也收录这款盘香饼的制作工艺流程。

1999年，石梅盘香饼被中国烹饪协会评为江苏小吃。

02

制作技艺精细独特

苏州非物质文化遗产

石梅盘香饼第五代传承人杨继玉

杨继玉的母亲曾是镇上有名的糕饼师，

糕饼在杨继玉的心中留下了深深的烙印。

1999年，杨继玉追随初心，

在虞山脚下创办起了圣百合食品公司。

2010年，杨继玉正式拜常熟市非物质文化遗产石梅盘香饼

第四代传人王子瑾大师为师，

将这项专属于常熟的传统烘焙技艺，

通过圣百合的平台，推广到更多人的面前。

石梅盘香饼用料讲究，做工精细，香酥油润，

色、香、味、形均有独到之处，

被美食家誉为苏式点心一大特色。

石梅盘香饼制作流程

2. 刷蛋

3. 擀酥

4. 包馅

五种自制（秘制）馅料

5. 盘生胚

6. 装饰芝麻

7. 烤制出炉

刚出炉的石梅盘香饼色泽黄霜，

形态饱满，酥香松脆、甜而不腻。

如今，圣百合制作的盘香饼品种繁多，

有荤素之分，甜咸之别，各有特色。

口味上除了传统的豆沙、百果、桂花白糖外，

还研制出了玫瑰、枣泥、葱油、椒盐等新口味，

在色、香、味、形、风味上更符合当代消费群体的需求，

深受广大消费者的青睐。

03

石梅盘香饼传承至今

石梅盘香饼作为一款常熟传统名点，

经过一代代虞城糕饼师傅的技艺传承延续至今。

2013年，石梅盘香饼制作技艺

被列入苏州市非物质文化遗产名录。

2019年，杨继玉被评为

常熟市非物质文化遗产石梅盘香饼制作技艺代表性传承人。

2021年，杨继玉被认定为第五批苏州市非物质文化遗产

“石梅盘香饼制作技艺”代表性传承人。

近年来在杨继玉的带领下，

常熟市圣百合食品有限公司致力于传统名特优食品的研发，

和高校联手破解了古老盘香饼的制作难题，使之得以传承。

为传播常熟的糕饼文化，杨继玉打造了“江南糕饼创意园”，赋予每块糕点文化内涵，传承常熟传统糕饼技艺，

让经典美食代代相传。

常熟人世代传承的石梅盘香饼，用诱人的香味，

留驻了光阴的故事，传递着虞城独特的文化韵味。

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拟稿人 | 殷丽琴、张淑方

审核 | 金雪庆、徐红艳

发布人 | 周静

文字、排版 | 周静

参考资料 | 《常熟日报》

图片 | 圣百合食品、常来常熟、青春常熟

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