“春雷唤醒土壤中的生命，

春声过后的第一波笋称作雷笋。”

不少看过《舌尖上的中国2》的食客们，

一定对这段“春笋”的描写记忆犹新。

走过寒冬，终于盼得春风来。

吸饱了泥土芬芳，感受过春雨滋润的春笋，

一个个破土而出，探出了小脑袋。

春笋  

竹笋虽一年四季都有，但春天的笋，味道才是最佳。

春笋肉质细嫩，水分充足。

刚挖出来的时候，用手掐一下，

根部甚至能“掐出嫩汁来”。

然而一年之中，春笋的尝鲜期不过短短15天。

正值清明节之际，跟着我一起来虞城“挖笋”吧！

春  /笋  /满  / 山  /  谷

我们去“夺笋”呐

惊蛰一过，虞山脚下，兴福寺旁处处新绿。

春雷响过，细密的雨水便拂过田埂，属于春日的最佳限定悄然来袭。

沿着兴福寺旁的小路一路往南，一大片竹林映入眼帘。

碰巧瞧见许多游客手中拎着大袋大袋的春笋，

脸上都是满载而归的喜悦。

爱吃春笋的我，一下来了兴致，即使翻山越岭，

也想立刻找到扛起锄头去寻觅它的踪迹。

走进竹园，遍地都是一个个小“尖尖”。

挖笋的大伯说，清明前的竹笋基本都只冒出一点点尖牙，

“藏”得特别深，往往也是这种竹笋最鲜嫩，最不好找。

大伯扛起锄头，然后吆喝了一句“跟我来，进山！”。

沿着山间小路向上走，视野越发开阔，

阳光倾泻下来，照的竹林里光影斑驳。

竹林里温度适宜，还有阵阵微风，

如果可以，我愿意在这待上一天。

春笋喜欢“潮湿”的环境，只要温度一高，一下就来了势头，

疯狂地向大地展示着自己旺盛的生命力。

“今年还是小年，按理说笋没有那么多，不过还好今年雨水多，温度也高，才冒了很多笋呐”

还没等我反映过来，大伯就已经挑好“小尖尖”开始挖了。

眼瞅着大伯一挖一个准，三两下就把一个笋挖了起来。

但实际上，挖笋也是一个细致活！

“一定要挖到根”

大伯说，春笋鲜、嫩、脆，稍不注意就会挖断。

所以挖笋时要保证每一次掘土都小心翼翼

，待看到笋根后，用锄头撬竹笋根部，

轻轻地取出，一颗鲜嫩的春笋就到手啦！

有的竹园还免费提供“挖笋”体验，找个晴天，

约上小伙伴，一起上山挖个笋，在竹林里收获简单的快乐。

温馨提示

虞山上的竹园都是承包管理的，承包户最重要的还是看护好竹林。

每一亩竹林都是主人细心照料，随意挖笋就是偷盗，踏青需要讲文明。

如果有想上山挖笋的小伙伴，也要记得询问竹园有没有“挖笋”体验哦~

一  /口  /知  / 春  /  味

一起“食春笋”吧

春笋刚来到这个世界上时，

从头到脚都被硬硬的笋衣紧紧地包裹着，

一层一层保护着它鲜嫩的笋芯。

剥去笋衣后，里头的笋芯水灵灵脆生生的。

这个时节的春笋最为脆嫩鲜美，每一口都能吃出鲜浓滋味。

所谓的“不时不食”，说的便是这春笋吧。

春笋做法众多，蒸、煮、焖、炒...但每一种都尽量保留本身的鲜味，

现挖现吃，虞城的老吃客们一定都有做春笋的独家配方。

早在清代，

李渔在《闲情偶寄》就用两句话道出了食笋的诀窍：素宜白水，荤用肥猪。

“腌笃鲜”、“油焖笋”这些吃客们耳熟能详的新鲜美味上次已经介绍过啦，

这次就给大家来一点不一样的。

笋 / 烧 / 肉

吃货苏东坡就曾为“笋烧肉”写过诗句：“若要不俗与不瘦，请吃笋烧肉”。

笋烧肉的“肉”最好是五花肉，带点肥肉才最有滋味。

大个的春笋，一口咬下去既有肉的香味又混合着笋本身的清新爽脆，

真是“销魂”~

春 / 笋 / 咸 / 菜

很多喜欢原汁原味的吃客，喜欢在春笋里头放一些咸菜，再加一些“开洋”清炒。

春 / 笋 / 炖 / 排 / 骨

如果要问如何把春笋的养分都“吸收”，那一定是炖汤！

浓白的汤，混合了笋和肉的鲜甜，一口汤下肚，

满满的高原蛋白，这便是春天最家常而鲜灵的味道。

春光正好，春笋正迎着暖风

贪婪地吸收着春天的养分

三四月，正是春日好时节

赶紧扛着小锄头，

背上背篓走进虞山挖笋去吧！

拟稿人 | 殷丽琴、张淑方

审核 | 金雪庆、徐红艳

发布人 | 金铃

文字、排版 | 金铃

图片 | 金铃、网络