HOT RICE IN WINTER

天的秃黄油拌饭

虞城美味，不得不说的就是秃黄油。

作为一个拥有部分阳澄湖水域的城市，才能拥有这么奢侈的吃法。秃黄油是在没有螃蟹的时节，为了保存鲜美而进行制作的食物。

秃黄油，顾名思义。秃（tei）是吴语中“只有”的意思；黄，指的是螃蟹的蟹膏蟹黄；油则是猪油；所以秃黄油就是指只用蟹膏蟹黄来拌上猪油炒制的食物。蔡澜还给这个名字一个更富于赞美的解释，他认为“秃”字取“忒”字的谐音，表示程度上的极致，能得到一个老饕极致的赞美，可见秃黄油一定是把蔡澜的胃征服的服服帖帖。

老饕蔡澜说，“单单是吃膏的话，不如去吃‘秃黄油’。秃黄油要粘，也要腻，其他菜都怕肥腻，唯有秃黄油非又肥又腻不可。用来送饭，天下美味，亏得中国人才想得出。”蔡澜曾说猪油捞饭是“死前必食”清单的榜首，尽管猪油不符合现代人的健康饮食标准，但是猪油拌饭吃了会让人美味的激动流泪，那这加了猪油炒制的秃黄油，有了更多鲜美风味的加入，爱吃之人朝食夕死，也了无遗憾。

爱美食的人早在大闸蟹充沛之时，储备了满满。蟹纤、蟹刀、滚棒和剪刀，手巧的虞城人早已准备充分。熟练工将蒸熟的螃蟹卸下蟹脚、去除蟹肚脐和蟹腮，然后用蟹纤把蟹壳、蟹身里的蟹黄取出来，接着蟹刀将蟹身一劈为二，再用蟹纤把蟹肉仔仔细细剔出来。整个操作行云流水，令人叹为观止。

即使是优秀的熟练工，一斤蟹也只能拆出2两半的蟹黄蟹膏。一罐小小的秃黄油也需要15只螃蟹，虽然金贵，但是也阻挡不住虞城人对美食的步伐。

烹制完成的秃黄油，只需遇上热气腾腾的主食，便是让人大呼过瘾的美味。一勺金色的秃黄油淋在热腾腾的米饭上，加以少许去腥蟹醋和笔直姜丝，在勺子辛勤的舞蹈中，米粒逐渐被金色的膏黄包裹，秃黄油的鲜美入侵了平淡的米粒。中餐上说的色已经被金色覆盖，香味随着动作逐渐散发，鼻子已经开始享受这份鲜香，嘴巴开始蠢蠢欲动，一口、两口……

在虞城，秃黄油的鲜美不仅仅止步于和米饭的结合，它更像一个万能的美味，为各种食材提供鲜美。

如果说秃黄油拌饭只能在贪心的美食家手里出现，那么秃黄油拌面就是面食爱好者的天堂了。

在知名的美食面店里都可以找到不同的蟹粉美食。如樾苏面局的蟹黄鱼拌面，现炒的浇头，趁热倒入面里，浓浓的蟹香扑鼻而来，每根面条都和蟹黄蟹膏合二为一，这可是不能错过的美味。还有愚庖楼—旺角时光的蟹粉狮子头，咸鲜劲道，江南风味就在那一口。光是蟹粉美食就已经吸引了大批的粉丝，那更不用说秃黄油美食了。当然还有更多的美味在虞城深处，这就需要一个挑剔的舌头慢慢寻找。

现代社会的快节奏生活中，没有很多愿意自己熬制秃黄油的，他们更愿意在购物平台上购买现成的产品，如风味人间的线下产品。在清汤面、清蒸豆腐、清蒸鸡蛋、清蒸龙利鱼等食材中加入一点秃黄油，简单的食物因为秃黄油的加入都变成了至鲜至美的人间精品，被激发出了万种风情。可以说，有秃黄油的地方，就有舌尖的极致鲜美体验。

如今凛冬已至，窗外北风呼啸，在温暖的火炉旁边，来一份简单的秃黄油拌饭，当蟹黄和蟹膏开始撞击味蕾时，秋日里那清澈的湖田，肥美的螃蟹，丰腴的人生百态，似乎都浮现在眼前，惹人忘返流连。