* 樾，树荫，樾荫(荫庇。比喻尊长照顾着晚辈或祖宗保佑着子孙) ；

  苏，《扬子·方言》苏，江淮南楚之闲曰苏。

  樾苏面局：用美食匠人之匠心抒数十年厨艺追求之情怀。

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樾苏面局因异常火爆

而被称为“网红面局”。

然而老板娘却拒绝面局成为网红店，

她说希望面局禁得起时间的推敲与考验，

恒久远，永流传。

@perry_K

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老板娘说，当初开店的初衷就是想要开一家拥有本地特色的面店，涵盖所有种类的苏式面，然后做到价格亲民，口味地道。

灵魂人物——徐伟

是樾苏面局的老板之一，同时也是虞城大酒店厨师出身，17年的工作经验，他对菜品有极高的要求。

面局将中式元素与现代材质巧妙兼柔，

简单大气，又不失江南韵味。

店内的格局布置每一处都恰到好处，

餐具、桌椅、吊灯、壁画，

都来自老板夫妇的精心挑选。

厨房是半开放式的，用透明玻璃隔着，

一眼看去，厨房内明厨亮灶，整齐有序，

配菜、捞面、炒浇的过程一览无遗，

吃得开心又放心。

在常熟吃面，讲究几句“黑话”，在选面的时候只挑自己最喜欢的搭配。很多外地人来了完全看不懂，吃不到最得心的美味。

「硬面」、「烂面」，有些人喜爱硬面，硬面劲道，爽滑，有些人喜欢软面，软面稍烂，这就取决于捞面师的功夫，不懂的人，可能以为苏式面只有硬面的劲道。

「宽汤」、「紧汤」，就是指碗里汤的多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是多加汤。像秃黄油面的最佳选择就是紧汤，最后融合了浇头美味，把碗里剩下的汤一饮而尽，才叫满足。

「重青」、「免青」，冬天的本地青蒜、夏天的香葱，重青就是多放大蒜叶，免青就是不放。小小的蒜叶，让整个面汤的口味立体起来。

吃一碗炒浇面，就像是在做一道数学题。

选择喜爱浇头+面+汤，最后的味道却是一道乘法，这个味道、不是单单一块大牌、一根面、一碗汤就能代表的，而是他们融合之后，所形成的味道。

汤底的好坏直接决定一碗面的好与坏

面局的师傅每天凌晨就开始熬汤

新鲜的猪骨、鸡骨、鳝骨

当然还有老板的独门秘籍香料包

辅以各种佐料，文火慢炖而成

每一口精华都融入汤中，营养且美味

一口面一口汤，满足感填满口腔味蕾

传统红汤，白汤，是常熟原有特色的面汤底。

樾苏面局的面主体为咸鲜味，原汁原味。主打健康饮食，少油轻盐，这正符合我养生的要求。

随着节气时令的变化，面局的菜式也有相应的改变。春生蕈，夏有鲜（六月黄），秋满膏，冬进补。

慕名而来的顾客每次都会让“相机”先吃，以免辜负这碗颜值高超的面。

@胡好运

@莫愁前路无知己

@Anonymous

我们这趟不负此行，

尝到了面局当季的几款招牌面，

一饱口福！

蕈油面，初初认识的人或有些轻视，不就是菌菇类的味道嘛。我随意的尝了一口，却藏满了鲜香。问了句老板娘，才知蕈味不同。

本山蕈

老板娘很肯定地告诉我，樾苏所用“本山蕈”均出自虞山兴福本地阿姨手捉，经由厨师高温菜油葱姜熬制成清香鲜美的蕈油，辅以苏式高汤汤底精制而成一碗“本山蕈油面”。

身边几位小伙伴不敢置信的再尝一口，惊呼“居然有些肉味”！

我伴着面条下口，爽滑香气逼人。呼呼两口下肚，回味无穷。汤带着蕈油的鲜香，鲜香足足的浸入了面条，此刻语言变得匮乏，最后化作一句：不愧是蕈油面！

满城尽带黄金甲，这么霸气的名字，其中味料也十足，里面有蟹肉、蟹黄、虾仁、花胶。

蟹肉丝铺面，蟹黄星星点点在其中，虾仁和花胶作了副将。我凑近闻闻，满满的海鲜风味，夹起的面条沾满了虾兵蟹将的味道，别忘记了花胶，一口下去，弹性十足。一同前来的小伙伴最爱的就是河鲜和海鲜，这碗面正中下怀，她说要不是胃不够大，还想要再来一碗。

蟹黄鱼海派葱油拌面，面中君子，与一般的苏氏汤面和而不同。樾苏面局颠复了苏式蟹黄面除了清汤汤底以外的另一种做法，以海派葱油拌面为面底基础，将蟹黄、蟹肉、黄鱼等新鲜食材现炒浇汁，最大限度地保留融合了食材的原汁原味，配上一盏飘满蛋丝的解腻清汤，妥妥的口味&颜值担当！

老板娘说，樾苏面局的鳝都是每日活杀，不过夜使用，

保证鳝丝鲜嫩Q弹的口感

烫鳝丝水温，时间，恰到好处

恰逢周末中午繁忙，与我们拼桌的两个客人说这里的鳝丝面是被同事推荐来打卡的，果然不负盛名。

还有一道面叫虾爆鳝，鳝丝面里加上新鲜虾仁，更是令人赞不绝口。

@爱吃鹿

饱腹之后问起老板娘对未来的期望，

她说先把本地面局做好做到有口皆碑。

后期对菜品的创新也会逐渐丰富，

目前只想扎实樾苏的基础，让更多的常熟人，

游客来品尝樾苏面局的面，记住这里的味道。

冬日初醒，赶着去吃一碗炒浇面，只为了不等汤浊，享受到最清爽面的滋味。这种精致或许是常熟人骨子里对食物的讲究，也是对常熟的归属感……

走，

明早吃面去！